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少女必吃的十個法國甜點

除了馬卡龍之外,去法國一定要吃哪些甜點呢?少女心爆發的站長為你整理以下必吃甜點!

1. Macaron 馬卡龍

是法國第一名甜點,可以說是近年來引發熱烈風潮,被稱為「少女的酥胸」。用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

如今最知名的馬卡龍非 Ladurée 莫屬,在巴黎就有好幾家分店,凡爾賽宮、春天百貨也都設有專櫃。分店更開到日本、香港,成為到那旅遊的另一個必買伴手禮。2013 年 9 月也進駐微風廣場 Breeze Center 復興店一樓,喜歡 Ladurée 的朋友也可以在台灣買到囉! 不過相信還是去法國當地吃,更有一番甜蜜的滋味。

Ladurée 網站:www.laduree.fr

2. Ispahan 伊斯巴翁

從馬卡龍延伸出來的另一個知名甜點,就是 Ispahan 。

法國傳奇甜點大師 Pierre Hermé ,利用玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬, 夾在兩片粉紅色的 macaron 之間,兼具美味與視覺的美好享受。可以在 Ladurée 吃得到。 但當然不能錯過創始店 Pierre Hermé ,美國 Vogue 雜誌還稱之為甜點界畢卡索。

Pierre Hermé 網站:www.pierreherme.com

3. Montblanc 蒙布朗

蒙布朗就是栗子蛋糕,但它的蛋糕體不是海綿蛋糕或派皮,而是蛋白霜。再擠上一條條栗子奶油,最後灑上糖粉。

蒙布朗是以白朗峰命名,外型也就跟白朗峰一樣像一座山峰。白朗峰山頂長年積雪,秋冬因樹木枯萎而呈現褐色,栗子產季是秋天,白朗峰也正好在秋天變褐色,所以最正宗的蒙布朗 (mont-blanc) 就是褐色的栗子蒙布朗。

到巴黎推薦要試試 La Maison Angelina 的蒙布朗,就位於杜樂麗花園對面,聽說這也是香奈兒女士最愛的下午茶餐廳之一唷!

La Maison Angelina 網站 :http://www.angelina-paris.fr/en/

4. Tarte au Citron 檸檬塔

就是檸檬派,在派皮裡擠上檸檬餡(奶油、檸檬皮、砂糖、蛋…)用抹刀抹平,再放進冰箱冷藏,上桌之前灑上一些檸檬皮作為裝飾。

Jacques Genin 的檸檬塔據說是巴黎最好吃的之一!對料理有興趣的朋友可以去買他的書「Le Meilleur de la Tarte Citron」。裡面有各式各樣口味的檸檬塔製作方法喲!(例:迷迭香、羅勒、萊姆、薑餅…)

5. Canelé 可麗露

外型是呈現焦黑的巧克力色,外脆內軟的口感和滋味,吃起來有點像是發糕。

Canelé 可麗露是波爾多地區的一道傳統點心,用蛋、牛奶和奶油及砂糖作為主要食材,再加上香草和藍姆酒,並塗上昂貴蜜蠟!

這道甜點是源自於 16 世紀的波爾多那的修道院,雖然曾因戰爭而消失一陣子,直到 20 世紀才又再次出現。Baillardran 是波爾多的可麗露專門店,在西南法有許多分店。但在首都巴黎,過去只有在蒙帕那斯車站裡的據點,後來在熱門的觀光景點巴黎歌劇院旁邊開設了專賣店,經過可別忘了帶一盒伴手禮唷!

網站:www.baillardran.com

6. Mille-feuille 千層派

又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕,是一種起源於法國的普遍蛋漿甜品。傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油,但有時用果醬。頂部通常是交替白色糖粉和棕色巧克力條。

Hotel Prince de Galles 餐廳的千層派


7. Madeleine 瑪德蓮

貝殼型的瑪德蓮 Madeleine,是曾讓法國大文豪普魯斯特輕嘗一口,喚起無限回憶, 而寫下「追憶似水年華」這本巨著的點心。

相傳在 1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上,甜點師傅和廚師吵架憤而離席,還負氣把做好的所有甜點都帶走。當時一個名叫 Madeleine 的女侍者臨危受命得做出一道甜點,她就應急的做了這道她祖母常常做的簡單甜點,但卻大受洛林公爵喜歡,Madeleine 的名字就這樣來的。洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后,她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮,瑪德蓮因此變得大受歡迎。 

 

8. 法式蘋果派

又稱姊妹塔 或「反」烤蘋果塔(Tarte Tatin)。由一對姓 Tartin 的法國姊妹發明。當時這對姊妹在做蘋果派的時候,直接將焦糖蘋果放入烤箱但卻忘了放置塔皮在底層。情急之下才把塔皮鋪在蘋果派上面烤,烤好後上下翻轉倒在盤子上。本來以為失敗的甜點卻大受好評,廣泛流傳到巴黎,日後深受大家喜愛,流傳至今。 

9. Opera Cake 歌劇院蛋糕

被譽為高級法式糕點代表的「歌劇院蛋糕」Opera Cake,曾經可是只供皇室人員及貴族專屬的甜點。這些高級糕餅通常只由著名糕餅大師去做,而且出品有限,有錢都未必吃得到。

由於造型比一般的圓形蛋糕前衞,方方正正的,而且又有不同層次,加上光亮的朱古力醬上一片片金箔,外形就如當年巴黎一個著名歌劇院,因而乾脆取名為歌劇院蛋糕。不過大家一致認同的,就是這款蛋糕層次豐富而味道濃郁,是當你的甜點警報響起時,最棒的解饞選項。

10. Éclair 閃電泡芙

你可能已經吃過 閃電泡芙 Éclair,但你知道它其實是源自法國里昂 Lyon 的傳統甜點嗎?

「閃電泡芙」的名稱由來眾說紛紜,一說是因為它表層包裹著一層閃亮的糖衣,就像閃電一樣射出耀眼的光芒;也有人說是因為它美味的程度,讓人總是以迅雷不及掩耳的速度吃掉它;最後一種說法似乎較有歷史根據,遽聞因為里昂在舊時曾是高盧的首都,當時此地被稱為 Lugdunum,地名取自代表火和光的神祇 Lug,因而出自里昂的傳統甜點,就被稱為「閃電」泡芙囉。 

而最早的閃電泡芙是 1850 年,由一位不知名的糕餅師傅所做。當時的作法是將麵糰滾上一層碎杏仁,做成手指狀,再放進烤爐裡烘培,出爐後再淋上各式的糖衣。經過後人的改良,才有了內夾卡士達醬內餡的閃電泡芙。

法國里昂的閃電泡芙究竟有多好吃?連英國的威爾斯親王(愛德華七世)到法國旅遊時,都多帶了好幾個閃電泡芙回倫敦,你說呢?

那麼多美味的甜點,心中是否已經充滿幸福的感覺呢?還有哪些法國甜點小站長沒推薦到,但你覺得一定要吃?又或是那家甜點店的那個點心你超推薦?
也來分享告訴大家吧!

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